Volailles a la broche

Ingrédients :

• 
  pintade , poulet , dinde
  
• 
  cidre
  
• 
  mie de pain
  
• 
  pommes
  
• 
  échalotes
  
• 
  graisse d'oie , ou de canard
  
• 
  lard
  

Couper les tranches de lard en petit morceaux .
Dans une poêle , faire dorer a la graisse les morceaux de lard , les oignons , et les pommes .
Sur le feu ; recouvrir de cidre . Porter l'ensemble à ébullition .
Réserver un peu de jus .
Mélanger la mie de pain avec le reste de la préparation ,
jusqu'à absorption complète du jus .
Farcir les volailles avec le mélange.
Piquer les volailles a la broche , et rôtir sur le feu . Arroser régulièrement
avec le jus préalablement réservé .